维生素A缺乏时可能患夜盲症、干眼病，并影响生殖功能和胚胎的发育，但长期作为补药大量服用维生素A可引起中毒性反应。

维生素D对钙磷代谢及小儿骨骼生长极为重要，常用于防治佝偻病，但长期大量服用所造成的危害比患佝偻病还严重。据临床观察，小儿每日服用2万单位的维生素D，连用几周之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白质和红细胞。如不及时停药，会因高钙血症及肾功能衰竭而死亡。

维生素C可治疗坏血病，促进铁的吸收与储存，有一定的解毒作用。但长期大量服用维生素C会增加尿中草酸盐排泄，使泌尿系统中形成草酸盐结石；还可加重消化道溃疡患者的症状；妨碍身体制造新的红细胞而引起红细胞减少，使人感到体力不足而疲倦。此外，临床还发现，过量服用维生素C可影响生育和胚胎发育。

B族维生素能防治脚气病、角膜炎、糙皮病，也用于神经炎、心肌炎及消化不良等症的辅助治疗。大量服用维生素B₁会出现头晕眼花、腹泻、浮肿、心律失常等；大剂量注射维生素B₂会使肾脏的肾小管发生堵塞，导致排尿功能障碍。

维生素E能保护细胞膜不受氧化破坏，具有安胎、保养肌肤、抗衰老作用。但长期大剂量使用可导致血栓，对于妇女还会引起月经过多或闭经现象。老年人如果长期大剂量服用，还会对眼内晶状体造成损害。